logo-gr

banner-home

Σύγκλινο Μάνης

Τα παλιά χρόνια στην Μάνη, πριν τα Χριστούγεννα, σφάζανε τα χοιρινά, πάστωναν το κρέας τους και το κάπνιζαν με ξύλα και αρωματικά φυτά στα τζάκια ή σε αυτοσχέδια καπνιστήρια στις αυλές των σπιτιών. Στη συνέχεια βράζανε το παστό στα χαρανιά (καζάνια) με κρασί, πορτοκάλια και μπαχαρικά. Το συντηρούσαν όλο το χρόνο μέσα σε λαήνια (μεγάλες πήλινες στάμνες) μέσα σε ελαιόλαδο, για να περάσουν μ' αυτό τον μεγάλο χειμώνα που ακολουθούσε. Με μόνο μέσο διατήρησης το παρθένο ελαιόλαδο ή την γλίνα (το λίπος του χοίρου), το σύγκλινο ήταν μια εξαιρετική τροφή απίθανης γεύσης... Σκέτο, κρύο ή ζεσταμένο, σαν μεζές για κρασί ή ούζο, σε ομελέτες, όσπρια, σάλτσες ζυμαρικών, τραχανά ή χυλοπίτες. Ο χειμώνας στην Μάνη τα παλιά χρόνια ήταν πεντανόστιμος!

Ο χοίρος ήταν στην Μάνη, στις Κυκλάδες αλλά και σε άλλα συνήθως άγονα μέρη της Ελλάδας ο σύντροφος κάθε νοικοκυριού. Και καθώς καλοτρεφόταν όλον τον χρόνο απο τυρόγαλο, φλούδες, πίτουρα και τα αποφάγια λίγο πριν τα Χριστούγεννα σφαζόταν σε μιά γιορτινή ατμόσφαιρα. Γιατί εκείνη από εκείνη την ημέρα ξεκινούσε η επεξεργασία του κρέατός του (σύγκλινα, λουκάνικα, γλίνα, παϊδες, κλπ) το οποίο έμελε να θρέψει την οικογένεια για τον υπόλοιπο χρόνο.

Παρότι από εκείνους τους καιρούς περάσαν πολλά χρόνια και οι συνθήκες συντήρησης των κρεάτων γίνονται πια στα ψυγεία, στη Μάνη το σύγκλινο όχι μόνο συνεχίζει να φτιάχνεται από τις οικογένειες με τον παραδοσιακό τρόπο, αλλά αρκετά εργαστήρια το παράγουν τυποποιημένα με σύγχρονους τρόπους διασφάλισης της ποιότητας, έτσι ώστε να μπορούν να το απολαύσουν και οι κάτοικοι των πόλεων.

Πρόσθετες Πληροφορίες

  • Map for Products: 37.04038,22.523925
  • Τύπος: -
  • Περιοχή: Μάνη Λακωνίας

Προσθήκη σχολίου