logo-gr

banner-home

Αμυγδαλωτά Ύδρας

Ένα από τα λιγοστά καφενεία του λιμανιού της Ύδρας, εκεί όπου οι πρώτοι επισκέπτες μετά τον πόλεμο έπιναν τον καφέ τους, τσιμπολογούσαν και θαύμαζαν τον οικισμό, ήταν το μεγαλοπρεπές καφεζαχαροπλαστείο "τα Κυβέλεια" του Δήμητριου Τσαγκάρη. Ιδρυτής του από το 1930 ο Αριστείδης Τσαγκάρης ο οποίος εμπορεύτηκε για πρώτη φορά υδραίικα αμυγδαλωτά που μέχρι εκείνη τη εποχή φτιαχνόταν μόνο σε σπίτια για ιδιοκατανάλωση σε γιορτές και ευχάριστα γεγονότα. Το 1957 το αναλαμβάνει ο Δημήτρης Τσαγκάρης και η γυναίκα του Άννα και είναι αυτοί που θα γλυκάνουν όλους τους νεοαφιχθέντες καλλιτέχνες, κοσμικούς, Έλληνες και αλλοδαπούς φίλους του νησιού. Η κυρά-Άννα από τότε είναι αυτή που βαστά τη συνταγή και συνεχίζει την τέχνη του αμυγδαλωτού μέχρι της μέρες μας. Τι κι αν ο γιός της ο Απόστολος (Κούλης) ανέλαβε το ζαχαροπλαστείο το 1995 όταν έχασε τον άντρα της, τι κι αν μπήκε και ιδιαίτερο ζήλο –σπάνιο για τις νέες γενιές που προτιμούν τα "γράμματα"- ο εγγονός της Δημήτρης, η κυρά Άννα βαστά τα κουμάντα αλλά και τα μυστικά στην παραγωγή του αμυγδαλωτού!
Τα υλικά της συνταγής είναι όλα κι όλα τέσσερα. Τα αμύγδαλα, το ανθόνερο, το σιμιγδάλι και τέλος η ζάχαρη. Ούτε λόγος βεβαίως για τις αναλογίες που είναι και το σημαντικότερο! Αφού πήραν μια βράση τα αμύγδαλα, η κυρά Άννα με τις φούχτες της τα έριξε στον αποφλοιωτή δύο και τρεις φορές και όσα δεν καθάρισαν τα πάστρεψε με τα χέρια της. Αμέσως μετά τα πέρασε όλα από την αλεστική μηχανή. Σε ένα καζάνι που είχε το χλιαρό ροδόνερο ανακάτεψε το αλεσμένο αμύγδαλο με το σιμιγδάλι και τη ζάχαρη, και αφού ανάδεψε για κάμποση ώρα μου διαμήνυσε ότι ήμασταν έτοιμοι για το στρώσιμο του μείγματος. Όπερ και εγένετο και το φρέσκο αμυγδαλωτό ήταν έτοιμο για ζαχάρωμα...Το κόψιμο και το πακετάρισμα θα γινόταν λίγο αργότερα, όταν θα κρύωνε ο δίσκος με το μείγμα.
Το ψητό αμυγδαλωτό που γίνεται σε σχήματα, μπαίνει στο φούρνο μορφοποιημένο σε αχλαδάκια και αφού ψηθεί ζαχαρώνεται με ζάχαρη πούντρα και στέφεται με ένα μοσχοκάρφι στην κορφή και μια κορδελίτσα φιόγκο έτοιμο για δώρο γιορτινό. Η αφεντιά μου προτιμά το άψητο αμυγδαλωτό που είναι πολύ ζουμερό, εύγεστο και πιο φινετσάτο. Περί γούστου ουδείς λόγος γι αυτό και παράγονται και οι δύο τύποι.

ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ ΤΣΑΓΚΑΡΗ
Παραλία Ύδρας
Τηλ: 22980 52314 & 6976712107
http://www.tsangaris-ydra.gr/

Πρόσθετες Πληροφορίες

  • Map for Products: 37.346685,23.465029
  • Τύπος: -
  • Περιοχή: Ύδρα

Προσθήκη σχολίου