logo-gr

banner-home

Κουλούρι

Πρόκειται για ψωμί κυκλικού σχήματος, πασπαλισμένο με σουσάμι, ένα είδος κριθαροκουλούρας (κόλλιξ στα αρχαία ελληνικά), το οποίο πωλείται στους δρόμους των αστικών κέντρων από πλανόδιους "κουλουράδες".
Το κουλούρι είναι γνωστό τουλάχιστον από τους βυζαντινούς χρόνους ως "κόλλιξ" και "κολλίκιον" με το ίδιο σχήμα. "Κόλλιξ δε έστιν είδος άρτου περιφερούς (=κυκλικού) εξ ου τα παρ' ημίν κολλίκια" αναφέρει ο Γρηγόριος Κορίνθου στο έργο του "Πέρι της Ιάδος", 159, 549 (έκδ. Schaefer).
Τα κουλούρια σήμερα είναι κυρίως γνωστά στα αστικά κέντρα. Η πρώτη συστηματική παραγωγή του προϊόντος έγινε στην Κωνσταντινούπολη και Θεσσαλονίκη και σύντομα επεκτάθηκε και σε άλλα αστικά κέντρα της χώρας. Τα πουλούσαν ειδικοί κουλουράδες στους δρόμους, στις εισόδους των εργοστασίων, μέσα σε καλάθια ή περασμένα σε σκοινί. Οι κουλουράδες αυτοί προέρχονταν συνήθως από φτωχές αγροτικές περιοχές και κυρίως την περιοχή Ασπροποτάμου Τρικάλων και την Ήπειρο, όπου η μεγαλύτερη ευχή για το νεογέννητο αγόρι ήταν "και κουλουράς στην Πόλη". Αυτό δείχνει ότι πρόκειται για ένα παραδοσιακό επάγγελμα, που μέχρι σήμερα ασκείται στα μεγάλα αστικά κέντρα.
Το κουλούρι παρασκευάζεται από αλεύρι άσπρο σιταρίσιο μέσα στο οποίο τοποθετείται αλάτι και ελάχιστη ποσότητα λαδιού. Πριν ψηθεί πασπαλίζεται με σουσάμι που ψήνεται μαζί με το κουλούρι και δίνει την ιδιαίτερη γεύση. Φουρνίζεται πολύ πρωί και διατίθεται στην αγορά. Όταν περάσει μια μέρα χάνει την αξία του, γιατί σκληραίνει και χάνεται το άρωμα του σουσαμιού.

Πρόσθετες Πληροφορίες

  • Map for Products: 37.86862,23.756191
  • Τύπος: -
  • Περιοχή: Αθήνα

Προσθήκη σχολίου