logo-gr

banner-home

Λουκάνικα

Τα πιο γνωστά αλλαντικά που συνεχίζουν να παρασκευάζονται μέχρι και σήμερα, όχι μόνο στα σπίτια αλλά και σε μεγάλες μονάδες παραγωγής αλλαντικών, σε όλη την Ελλάδα με παραλλαγές στη γέμιση ή στον συνδυασμό των μπαχαρικών και των αρωματικών.
Στην Θράκη τα λουκάνικα μοιάζουν με το σουτζούκι – πολίτικης προέλευσης-, αλλά συναντώνται επίσης τα λουκάνικα με πράσα, από χοιρινό ή μίγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου
κρέατος. Στην Ανατολική Θράκη όπου υπάρχουν βοσκοτόπια με βοοειδή, γίνονται μόνο με μοσχαρίσιο κρέας, άλλα με πράσα και άλλα με σκόρδο, κύμινο και μπούκοβο. Στη Μακεδονία τα λουκάνικα έχουν μία τάση προς το πικάντικο. Στις δυτικές περιοχές (γύρω από την Κοζάνη), υπάρχει ένα σκούρο, ξεραμένο στον αέρα λουκάνικο που θεωρείται τοπική σπεσιαλιτέ και το έφεραν οι Έλληνες από την Καισαρεία. Γίνεται με μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά και άφθονα καρυκεύματα: σπόρους καυτερής πιπεριάς, μαύρο πιπέρι, κύμινο, μπαχάρι και πάπρικα.
Επίσης, μία άλλη προσθήκη στα λουκάνικα, που συναντάται στην Μακεδονία είναι τα πράσα. Υπάρχουν λουκάνικα (λεπτά, χοντρά, φρέσκα, ξερά) που συνδυάζουν χοιρινό ή πιο συνηθισμένα μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά με πράσα, γλυκιά και καυτερή πάπρικα και μαύρο πιπέρι. Μία ασυνήθιστη συνταγή για λουκάνικα συναντάται στη Νάουσα (λουκάνικο των Βλάχων της Νάουσας) που γίνονται με κιμά γίδας ανακατεμένο με λίγο χοιρινό για το λίπος και τη γεύση του. Το λουκάνικο είναι με πράσα, ρίγανη, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι και είναι ξεραμένο στον αέρα.
Στην Θεσσαλία τα λουκάνικα έχουν πράσα και έτσι έχουν πιο γλυκειά γεύση. Χαρακτηριστικά το λουκάνικο Τρικάλων, καπνιστό από χοιρινό κρέας με προσθήκη πράσου.
Στις Κυκλάδες τα λουκάνικα γίνονται αποκλειστικά με χοιρινό κρέας, αρωματικά φυτά και βότανα. Στη Σύρο και την Τήνο, τα αρτύματα που προτιμώνται είναι οι σπόροι του μάραθου. Γνωστά είναι επίσης τα σκορδολουκάνικα, στα οποία το κρέας ζυμώνεται με σκόρδο και γλυκό κρασί και αφήνεται να μαριναριστεί για αρκετές ώρες πριν γεμιστούν τα λουκάνικα. Στη Μύκονο, τα λουκάνικα αρταίνονται με θρούμπι και ξεραίνονται στον αέρα. Περιέχουν κυρίως άπαχο κρέας και συγκαταλέγονται γι' αυτό το λόγο (σύμφωνα με πολλούς) στα καλύτερα. Στην Άνδρο περιέχουν γλυκάνισο και είναι καπνιστά. Υπάρχουν και στα Δωδεκάνησα λουκάνικα αλλά δεν υπάρχει κάποια ξεχωριστή παράδοση στην οποία μπορεί να αναφερθεί κανείς. Στην Πελοπόννησο η σπεσιαλιτέ είναι ότι τα λουκάνικα διατηρούνται στο λάδι της περιοχής.
Τα λουκάνικα διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή αισθητά, με βασική διαφορά το κατά πόσο το κρέας θα είναι καπνιστό ή όχι. Συχνά αρωματίζονται με πορτοκάλι. Στην Κρήτη, το σουτζούκι Κρήτης είναι λουκάνικο από χοιρινό κρέας με πορτοκάλι και ρίγανη.

Πρόσθετες Πληροφορίες

  • Map for Products: 37.991284,23.748492
  • Τύπος: -
  • Περιοχή: Γκύζη

Προσθήκη σχολίου