logo-gr

banner-home

Πάξα Χίου (είδος ντάκου)

Είναι παξιμάδι ημίγλυκο σε σχήμα παραλληλεπίπεδου με άρωμα μαστίχας, με σκούρο κίτρινο χρώμα λόγω του κριθαρίσιου αλευριού. Ζυμώνεται κριθαρίσιο με σίτινο αλεύρι, πλάθεται όπως το ψωμί και ανακατεύεται με λίγη μαστίχα. Στη συνέχεια κατά το φούρνισμα, η ζύμη χαράσσεται σε κομμάτια παραλληλεπίπεδα, που αποχωρίζονται, όταν ψηθεί. Στην τελική φάση τα κομμάτια ξαναψήνονται.
Η λέξη απαντάται σε μεσαιωνικά κείμενα ως παξαμάτιον, παξαμίδα και μαξαμάδιν, όπως αναφέρει ο Φ. Κουκουλές στο έργο του, "Βυζαντινών Βίος και Πολιτισμός", όπου ο όρος μάλιστα χρησιμοποιείται με την σημερινή έννοια. Χρησιμοποιείται ως ψωμί ιδιαίτερα κατά τους θερινούς μήνες ή και ως βούτημα και προορίζεται κυρίως για την τοπική αγορά της Χίου.

Πρόσθετες Πληροφορίες

  • Map for Products: 38.42347,26.138792
  • Τύπος: -
  • Περιοχή: Χίος

Προσθήκη σχολίου