logo-gr

banner-home

Γάστριν

Αρχαιομινωικός μπακλαβάς με σουσάμι, παπαρουνόσπορο, καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια και φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε σιρόπι από χαρουπόμελο, πετιμέζι και μέλι.


Υλικά

 

Φρέσκο φύλλο κρούστας
1 κιλό στακοβούτυρο και ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων.

Για τη γέμιση
150γρ. αμύγδαλα
150γρ. καρύδια
50γρ. φουντούκια
3-4 φλιτζάνια τσαγιού σουσάμι
2 φλιτζάνια τσαγιού παπαρουνόσπορο
1 κουταλιά της σούπας χοντροσπασμένο πιπέρι σε κόκκους
3 κουταλιές της σούπας θυμαρίσιο μέλι
3 κουταλιές της σούπας πετμέζι
1 κουταλιά της σούπας χαρουπόμελο
8 φέτες ψωμιού του τοστ σικάλεως καλοτριμμένο (σκόνη)

 

Για το σιρόπι:

 

2 περίπου κιλά ζάχαρη κρυσταλλική
650ml νερό
3 ξύλα κανέλας
½ ενός λεμονιού (ακέρωτο)
1 φλιτζάνι του τσαγιού μέλι
1 φλιτζάνι του τσαγιού πετιμέζι
1 φλιτζάνι του τσαγιού χαρουπόμελο

 

Εκτέλεση

 

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε μαζί το ελαιόλαδο και το στακοβούτυρο για λίγο και αναμιγνύουμε τα υλικά της γέμισης. Λαδώνουμε με πινέλο ζαχαροπλαστικής διαδοχικά, το 1/3 των φρέσκων φύλλων κρούστας που έχουμε στην διάθεση μας. Στρώνουμε την μισή γέμιση παγωτού και τα υπόλοιπα (1/3) φύλλα κρούστας, επίσης διαδοχικά αλειμμένα με την λιπαρή ουσία μας (στακοβούτυρο - ελαιόλαδο). Από πάνω βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση, απλώνοντας την παντού και καλύπτουμε με το τελευταίο 1/3 του ενός κιλού συνολικά φύλλου κρούστας, πάντα αλειμμένου διαδοχικά ένα προς ένα τα φύλλα κρούστας.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 40' να σφίξει. Έπειτα κόβουμε στο μέγεθος που θέλουμε. Εάν επιθυμούμε ατομικό σερβίρισμα μεγαλύτερο μέγεθος. Εάν το βγάλουμε σε πιατέλα στην μέση, κόβουμε σε μικρότερο μέγεθος, τετράγωνα ή τρίγωνα κομμάτια όπως τον γνωστό μας μπακλαβά. Ψήνουμε για 60' τουλάχιστον στους 155°c - 160°c και 12 λεπτά τελειώνουμε στους 170°c – 180°c, για να δώσουμε επιπλέον χρώμα, εάν το υπάρχον λόγω των χαμηλών βαθμών (150°c-160°c) δεν είναι ικανοποιητικό. Στην αρχή του ψησίματος παράλληλα, ετοιμάζουμε το σιρόπι, βάζοντας σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, τις κανέλες και το ½ του λεμονιού. Ανακατεύουμε. Όταν έρθουν σε σημείο βρασμού, μετράμε 5-6 λεπτά και τότε ρίχνουμε μέσα, ανακατεύοντας ξανά, τα τρία γλυκαντικά που υπήρχαν στην αρχαιότητα στην Κρήτη (σε αντίθεση με την ζάχαρη που την γνωρίσαμε σχετικά πρόσφατα μια και ήρθε από τον νέο κόσμο λίγους αιώνες πριν): το πετιμέζι, το χαρουπόμελο και το θυμαρίσιο μέλι.
Τέλος, μόλις βγάλουμε το ταψί με το γάστριν από το φούρνο, περιχύνουμε με το πλούσιο σιρόπι μας. Αφήνουμε να τραβήξει και ξαναβάζουμε σε δεύτερο χρόνο επιπλέον, ώστε να μελώσει καλά. Μπορούμε να σερβίρουμε αμέσως. Ωστόσο σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή ελαφρώς δροσερό με το σιρόπι να έχει δέσει καλύτερα πια και οι υφές κατά το μάσημα να είναι πολύ ενδιαφέρουσες.
Αξίζει να αναφέρουμε για την ιστορία, πως στην αυθεντικότερη των εκδοχών του γαστριν δεν γίνεται χρήση φύλλου κρούστας, αλλά τριών χωριάτικων φύλλων στην θέση, ενός κάτω, ενός στην μέση και του τελευταίου πάνω-πάνω. Το μεσαίο φύλλο μάλιστα σε αυτή την περίπτωση το έχουμε προψήσει.

Πρόσθετες Πληροφορίες

  • Map for Recipes: 35.514099,24.020398
  • Περιοχή: Πλατεία Σοφοκλή Βενιζέλου – Χανιά

Προσθήκη σχολίου