500 γρ. κατσικίσιο χλωρό τυρί Σκοπέλου
1 ποτήρι κατσικίσιο γάλα Σκοπέλου
1 κουταλιά αλάτι
1 ποτήρι ελαιόλαδο Σκοπέλου
500 γρ. καλαμποκάλευρο
Αρχικά ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Έπειτα, ρίχνετε το μισό ποτήρι λάδι στο ταψί από κάτω και με το υπόλοιπο λαδώνετε το μείγμα. Χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή στη ζύμη, καθώς δεν πρέπει να γίνει σφιχτή.
Ψήνετε στους 180C για μισή ώρα.
500 γρ. βατόμουρα
400 γρ. ζάχαρη
Αφού πλύνετε πολύ καλά τα βατόμουρα, τα τοποθετείτε μαζί με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με δυνατή φωτιά και ανακατεύετε κατά διαστήματα, ενώ ταυτόχρονα βγάζετε τους αφρούς που έχουν σχηματιστεί στην επιφάνεια.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη μαρμελάδα να δέσει.
7-8 φλ. του τσαγιού καλαμποκάλευρο
1 φλ. λάδι
1 φλ. ζάχαρη
2 φλ. ζακυνθινή σταφίδα μαύρη
Το ξύσμα και τον χυμό από δύο πορτοκάλια
5 κ.γ. μπέικιν πάουντερ ή σόδα
Σιρόπι μελιού ή ζάχαρη
Αρχικά χωρίζετε τα στερεά από τα υγρά υλικά και μετά αναμειγνύετε σιγά σιγά ώστε να μη σβολιάσουν. Μετά, αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο χλιαρό νερό ώστε να δημιουργηθεί ένας σφικτός χυλός και έπειτα προσθέτετε τη σταφίδα.
Ψήνετε για περίπου 40 με 45 λεπτά σε λαδωμένο ταψί, αναλόγως με τον φούρνο. Τελειώνοντας προσθέτετε το σιρόπι.
Φρέσκιες ντομάτες
Ανθότυρο Νάξου
Ροδέλες ελιάς
Κάπαρη
Φρέσκια ρίγανη
Λάδι
Κόβετε τις ντομάτες σε φέτες και τις απλώνετε στο ταψί. Έπειτα, κόβετε το ανθότυρο σε μπαστουνάκι και το τοποθετείτε πάνω στις ντομάτες. Στη συνέχεια, βάζετε τις ροδέλες ελιάς, την κάπαρη και την τριμμένη ρίγανη.
Ρίχνετε πάνω από το ταψί ελαιόλαδο και ψήνετε στους 160C για 20 λεπτά.
1 κιλό αμυγδαλόψιχα
Μισό κιλό ζάχαρη (χοντρή)
2 αυγά
3 κρόκοι
Ανθόνερο αδιάλυτο
Ζάχαρη άχνη
Αρχικά αλέθετε την αμυγδαλόψιχα, με προσοχή για να μη γίνει αλοιφή, αλλά να γίνει λίγο αδρή (σαν τραχανάς). Έπειτα, σπάτε τα δύο αυγά και τα ρίχνετε σε μια λεκάνη, προσθέτοντας την αλεσμένη αμυγδαλόψιχα, τη ζάχαρη και λίγες σταγόνες αδιάλυτο ανθόνερο. Στη συνέχεια, ζυμώνετε αρκετά το μείγμα για να δέσουν όλα τα υλικά. Πρέπει να προκύψει μια σφιχτή ζύμη, την οποία πλάθετε σχήμα μεγενθυμένου αμυγδάλου (στενόμακρα). Έπειτα, απλώνετε στο ταψί λαδόχαρτο και τοποθετείτε τα αμυγδαλωτά σε απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν.
Τα ψήνετε στους 200C για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφού ψηθούν, τα βγάζετε από τον φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν για να ξεκολλήσουν χωρίς να σπάσουν. Κατόπιν, τα βουτάτε σε νερωμένο ανθόνερο και τα πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη. Στη συνέχεια, τοποθετείτε τα αμυγδαλωτά σε σχάρες, ώστε να κυκλοφορεί ο αέρας και από κάτω, για να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Την επόμενη μέρα τα πασπαλίζετε πάλι με άχνη ζάχαρη και αν θέλετε τα τυλίγετε ένα ένα σε διαφανή ζελατίνα για να διατηρηθούν καλύτερα.
500 γρ. ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
1 κιλό αμύγδαλα ασπρισμένα
1 κουταλιά σιμιγδάλι
2 κουταλιές μέλι
Μισή κ.σ. μαστίχα κοπανισμένη
1 κομμάτι κανέλα
Ανθόνερο
Ζάχαρη άχνη
Πρώτα βράζετε τη ζάχαρη με το νερό και στη συνέχεια ρίχνετε τα ασπρισμένα και κοπανισμένα αμύγδαλα, το σιμιγδάλι, το μέλι και τη μαστίχα, προκειμένου να καβουρδιστούν. Αφού κρυώσουν, πλάθετε τα αμυγδαλωτά, βρέχοντας τα χέρια σας με το ανθόνερο, όπου έχετε βάλει και ένα κομμάτι κανέλας. Δίνετε στα αμυγδαλωτά σχήμα λουκουμιού και ακολούθως τα τοποθετείτε στο – πασπαλίσμένο με σιμιγδάλι – ταψί.
Τα ψήνετε για 10 λεπτά και όταν ετοιμαστούν, τα ραντίζετε με ανθόνερο και τα βάζετε δύο φορές σε ζάχαρη άχνη. Στη Ρόδο, τα αμυγδαλωτά σερβίρονται σε γάμους, αρραβώνες, καθώς και σε πολλές γιορτές.
Ελαιόλαδο
Απάκι
Χαρουπόμελο
Ρίγανη
Παίρνετε το τηγάνι και προσθέτετε το ελαιόλαδο και το απάκι και μόλις ροδίσει, το σβήνετε με το χαρουπόμελο.
Προσθέτετε τη ρίγανη και το απάκι είναι έτοιμο.
10 κιλά μήλα φιρίκια
Καυτό νερό (μέχρι τη μέση της κατσαρόλας)
Πλένετε και χοντροκόβετε 10 κιλά φιρίκια, αφαιρώντας τα κοτσάνια και όσα σπόρια μπορείτε. Τα βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτετε νερό έως τη μέση. Βράζετε για αρκετή ώρα, έως ότου τα φιρίκια λιώσουν. Όταν κρυώσουν, τα βάζετε σε δόσεις σε ένα τουλουπάνι και πιέζοντας συγκεντρώνετε τον χυμό τους σε μια άλλη κατσαρόλα.
Βάζετε την κατσαρόλα να βράσει σε δυνατή φωτιά, μέχρι ο χυμός να γίνει σκουρόχρωμος και παχύρρευστος σαν μέλι. Τον αποθηκεύετε σε μικρά βάζα και τον διατηρείτε όπως τις μαρμελάδες. Χρησιμοποιείται αντί για μέλι σε ροφήματα και τηγανίτες, αλλά και σαν πετιμέζι σε κέικ και νηστίσιμες συνταγές.
200 γρ. ελαιόλαδο
1 ½ κούπα
βιολογικό αλεύρι
1 ½ κούπα ζάχαρη μαύρη
5-6 μήλα
1 κ.σ. κανέλα
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
Ανακατεύετε όλα τα υλικά (εκτός από τα μήλα, την κανέλα και τη μισή κούπα ζάχαρη) και απλώνετε στο ταψάκι. Κόβετε κάθε μήλο σε 4 κομμάτια και μετά σε ροδέλες, αφού τα έχετε πρώτα ξεφλουδίσει. Απλώνετε τα μήλα και πασπαλίζετε τη μισή κούπα ζάχαρη και την κανέλα.
Ψήνετε στους 180C για 35-40 λεπτά.
Ζύμη αμυγδάλου
300 γρ. αλεύρι
300 γρ. ζάχαρη άχνη
300 γρ. λευκό αμύγδαλο (σκόνη)
2 αυγά
250 γρ. βούτυρο
50 γρ. ρούμι μαύρο
Λίγη κανέλα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Μήλα
4 μήλα
75 γρ. ζάχαρη
3 ξυλάκια κανέλας
Κραμπλ
160 γρ. αλεύρι
200 γρ. ζάχαρη μαύρη
160 γρ. βούτυρο
200 γρ. αμύγδαλο (σκόνη)
1 κ. γ. κανέλα
Για τη ζύμη αμυγδάλου, ανακατεύετε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και ομοιογενής ζύμη, την οποία απλώνετε σε ένα τσέρκι (22 με 24 εκ.) και τη βάζετε για 1 ώρα στο ψυγείο.
Έπειτα, καθαρίζετε και κόβετε τα μήλα στα 6 και τα τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζοντάς τα με νερό. Κατόπιν, βάζετε τη ζάχαρη και τα ξυλάκια κανέλας και φτιάχνετε μια κομπόστα, την οποία βράζετε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα, τα οποία στραγγίζετε και αφήνετε να κρυώσουν.
Για το κραμπλ, ανακατεύετε το αλεύρι, την αμυγδαλόσκονη, τη ζάχαρη και την κανέλα και μετά προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντάς μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Έπειτα το κρατάτε σε δροσερό σημείο για 1 ώρα.
Βάζετε πρώτα τη ζύμη και από πάνω τα μήλα (το ένα δίπλα στο άλλο), τρίβετε το κραμπλ με έναν τρίφτη και το ψήνετε για 1 ώρα στους 160C, σε προθερμασμένο φούρνο. Πρέπει να σημεωθεί πως το ψήσιμο ενδέχεται να χρειαστεί λίγο παραπάνω χρόνο.
Μήλα
Φρέσκο βούτυρο
Μαύρη ζάχαρη
Ταχίνι
Σταφίδες
Κανέλα
Ζύμη τάρτας
Αρχικά σωτάρετε τα μήλα σε φρέσκο βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτετε μαύρη ζάχαρη, ταχίνι, σταφίδες και κανέλα και τα αφήνετε να καραμελώσουν.
Απλώνετε σε ζύμη τάρτας και ψήνετε σε μέτρια δυνατό φούρνο.
700 γρ. πράσινα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
75 γρ. ζάχαρη (κατα προτίμηση σκούρα)
50 γρ. ανάλατο βούτυρο
225 γρ. τριμμένο μαύρο ψωμί (φρέσκο)
Μισή κούπα κρέμα γάλακτος
Μισή κούπα γιαούρτι
Λίγους ξηρούς καρπούς τριμμένους (π.χ. φιστίκι)
Καθαρίστε όλα τα μήλα και κόψτε τα σε φέτες. Βάλτε τις φέτες σε ένα πυρέξ, ρίξτε ζάχαρη και προσθέστε τη σταφίδα. Έπειτα, τρίψτε τις φρυγανιές και τον φλοιό ενός λεμονιού μέχρι να γεμίσετε ένα κουτάλι. Βάλτε τα συστατικά μαζί και προσθέστε τα αυγά, το γάλα και τον χυμό ενός μεσαίου λεμονιού.
Ρίξτε το μείγμα που δημιουργήθηκε πάνω στα μήλα και βάλτε τα στον φούρνο, ψήνοντάς τα στους 190C για 45 με 50 λεπτά. Σερβίρετε την πουτίγκα ζεστή προσθέτοντας επάνω λίγη σαντιγί.
5 φλ. εκχύλισμα σύκου ή αλλιώς βραστά
1 φλ. αλεύρι προψημένο
Καρύδια
Κανέλα
Βράζετε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς το εκχύλισμα με το προψημένο αλεύρι για να μην κολλήσει. Όταν αρχίσει να πήζει – και ανάλογα με την γευστική σας διάθεση – προσθέτετε ζάχαρη – και το ανακατεύετε για λίγο ακόμη.
Το σερβίρετε σε μπολ και το πασπαλίζετε με κοπανισμένα καρύδια και κανέλα.
1 δοση 125 γρ. λιωμένο ΒΙΤΑΜ ή λάδι
4 αυγά
4 μήλα
2 κούπες αλεύρι
1 ζάχαρη
1 μπέικιν πάουντερ
1 βανίλια
1 κανελα
Μισή κούπα χυμός πορτοκάλι
Στην αρχή χτυπήστε πολύ καλά τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και τον χυμό. Σστρώστε μια δόση μήλα, περιχύστε με το μισό βούτυρο, πασπαλίστε με κανέλα και ρίξτε τον μισό από τον χυλό. Στη συνέχεια, ξαναστρώνετε τα υπόλοιπα μήλα κάνοντας την ίδια ακριβώς διαδικασία.
Για να ετοιμαστεί, την ψήνετε στους 180C για 50 λεπτά.