Βάζετε σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση αντικολλητική) το λάδι ή το βούτυρο και μισό κιλό ζάχαρη και ανακατεύετε ώστε η ζάχαρη να αρχίσει να λιώνει και να παίρνει κόκκινο χρώμα. Όταν το μείγμα αρχίσει να αφρίζει ρίξτε το νερό, το νισεστέ και την υπόλοιπη ζάχαρη, την οποία ενδιάμεσα έχετε διαλύσει σε μια μικρή λεκάνη. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει το μείγμα προσέχοντας μην κολλήσει και τέλος προσθέστε τα αμύγδαλα.