location: Θεσσαλία

? νεροπότηρου σπορέλαιο
Μισό νεροπότηρο κονιάκ
1 ? νεροπότηρου ζάχαρη
1 νεροπότηρο χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα αυτού
1 φαρίνα
1 φλ. σταφίδες (ελαφρώς πλυμένες και αλευρωμένες)
1 φλ. καρύδια τριμμένα
1 κ.γ. σόδα
1 κ.γ. κανέλα και γαρίφαλο μαζί

Για αρχή, πρέπει να χτυπήσετε το λάδι με τη ζάχαρη έως ότου λιώσει και στη συνέχεια προσθέτετε τον χυμό πορτοκαλιού μέσα στον οποίο έχετε διαλύσει τη σόδα. Ακολουθούν με τη σειρά, το ξύσμα, το κονιάκ, οι σταφίδες, τα καρύδια, η κανέλα, το γαρίφαλο και τέλος η φαρίνα.

Βάζετε το μείγμα σε φόρμα του κέικ και το ψήνετε στους 180C για περίπου 45 λεπτά.

1 κιλό μανταρίνια
1 μεγάλο λεμόνι
5 κούπες νερό
3 ½ κούπες ζάχαρη

Ως πρώτο βήμα, πλένετε καλά τα μανταρίνια και το λεμόνι, τα οποία κόβετε αρχικά στα τέσσερα και στη συνέχεια σε φέτες. Αφού αφαιρέσετε τα κουκούτσια, βάζετε τα φρούτα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε νερό και τα σκεπάζετε καλά με μια πλαστική μεμβράνη, αφήνοντας το μείγμα για μία μέρα. Την επομένη, το αδειάζετε σε κατσαρόλα και το σιγοβράζετε για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά. Κατόπιν, προσθέτετε τη ζάχαρη, την ανακατεύετε για να λιώσει και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να φτάσει στους 104C (περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά).

Κατεβάζετε το μείγμα από τη φωτιά και ενώ είναι ακόμη ζεστό, το γεμίζετε σε αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.

1 κιλό μακριές πράσινες πιπεριές
2 τεμάχια πιπεριές κόκκινες (καυτερές)
Μισό κιλό λουκάνικα Τρικάλων με πράσο
3-4 ώριμες ντομάτες για σάλτσα
1 μέτριο κρεμμύδι
Μισή κ.σ. αλάτι
? ποτήρι νερού ελαιόλαδο

Αρχικά, πλένετε τις πιπεριές και τις κόβετε σε μικρά κομμάτια και ακολούθως κόβετε το λουκάνικο σε φέτες. Έπειτα, βάζετε το λάδι στο τηγάνι και τηγανίζετε τις πιπεριές σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθούν. Στη συνέχεια, τις αφήνετε να στραγγίσουν σε τρυπητό και τηγανίζετε το λουκάνικο μέχρι να ροδίσει και να βγει το λίπος του. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις τρίβετε στον τρίφτη, ενώ συγχρόνως καθαρίζετε και τρίβετε και το κρεμμύδι. Έπειτα, προσθέτετε και τις κόκκινες πιπεριές.

Αφήνετε το μείγμα να βράσει σε κανονική φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Το σερβίρετε ζεστό.

4 κούπες γάλα
Μισή κούπα ρύζι γλασέ
Λίγο αλάτι
Μισή κούπα ζάχαρη
1 βανίλια
2 κ.γ. κορν φλάουρ
Κανέλα

Ξεκινάτε βάζοντας το ρύζι να βράσει στην κατσαρόλα με μια κούπα νερό και λίγο αλάτι. Ταυτόχρονα, ζεσταίνετε το γάλα με τη ζάχαρη για να λιώσει. Από τις 4 κούπες γάλα κρατάτε εκτός τη μισή, στην οποία διαλύετε τις 2 κουταλιές κορν φλάουρ και τη βανίλια. Μόλις βράσει το ρύζι και πιει το νερό, ρίχνετε το γάλα με τη ζάχαρη.

Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να βράσει για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Έπειτα, ρίχνετε το μείγμα γάλακτος, κορν φλάουρ και βανίλιας, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Έπειτα, μοιράζετε το ρυζόγαλο στα μπολάκια και ρίχνετε από πάνω κανέλα.

2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μισό κ. τσαγιού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκι ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
Μισό φλ. γάλα
Νερό

Βάζετε σε ένα ρηχό σκεύος το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη και τα αναμειγνύοετε κάνοντας μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνετε το γάλα και – σιγά σιγά – νερό, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι έως ότου δημιουργηθεί χυλός.

Βάζετε αρκετό λάδι σε ένα τηγάνι για να κάψει και με ένα κουτάλι της σούπας παίρνετε κουταλιές από το μείγμα και τις ρίχνετε στο τηγάνι. Όταν τηγανιστεί από τη μια πλευρά και χρυσίσει, τηγανίζετε και από την άλλη. Βγάζετε τις τηγανίτες και τις ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρετε σε πιάτο, ρίχνοντας από πάνω το πετιμέζι μήλου και πασπαλίζοντας με κανέλα.

Μισό κιλό φύλλο κρούστα (ή κουρού)
800 γρ. πιπεριές κέρατα
2 πιπεριές κόκκινες
2 πιπεριές πορτοκαλί
1 μικρό κρεμμυδάκι
Μισή κούπα τραχανά
1 κούπα ψιλοκομμένη ντομάτα
3 αυγά (το ένα για το άλειμμα του φύλλου)
300 γρ. φέτα
Λάδι
Αλάτι
Πιπέρι

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, κόβετε τις πιπεριές σε ροδέλες και μετά τα σοτάρετε σε λίγο λάδι μέχρι να μαραθούν. Χτυπάτε σε ένα μπολ τα 2 αυγά και προσθέτετε τη ντομάτα, τον τραχανά, τη θρυμματισμένη φέτα, λίγο αλάτι και πιπέρι. Κατόπιν, προσθέτετε στο μείγμα τα υλικά που έχετε σοτάρει. Βουτυρώνετε ένα ταψάκι, στρώνετε τη μισή ποσότητα του φύλλου, προσθέτετε τη γέμιση και κλείνετε με το υπόλοιπο φύλλο. Έπειτα, αλείφετε το φύλλο με αυγό.

Ψήνετε για περίπου 1 ώρα στους 180C.

2 ποτήρια του νερού σπορέλαιο
1 ποτήρι του νερού χυμό πορτοκάλι και το ξύσμα αυτού
1 ½ ποτήρι του νερού ζάχαρη
2 κ.γ. σόδα
2 κ.γ. μπείκιν πάουντερ
Περίπου 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Πρώτα χτυπάτε το λάδι με τη ζάχαρη έως ότου αυτή λιώσει και προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού μέσα στον οποίο έχετε βάλει τη σόδα. Στη συνέχεια βάζετε το ξύσμα και τέλος, σιγά σιγά, το αλεύρι, το οποίο έχει ανακατευτεί μαζί με το μπέϊκιν.

Ακολουθεί το ψήσιμο στους 180C για περίπου 15 λεπτά.

500 γρ. ώριμα ακτινίδια
400 γρ. ζάχαρη
3-4 σταγόνες λεμόνι
Ελάχιστη σκόνη βανίλιας

Για να ξεκινήσετε, καθαρίζετε τα ώριμα ακτινίδια και τα κόβετε σε κομμάτια. Έπειτα, τα βάζετε στην κατσαρόλα και τα πολτοποιείτε με το εργαλείο του πουρέ. Κατόπιν, προσθέτετε 1 φλιτζανάκι καφέ νερό, τη σκόνη βανίλιας και τη ζάχαρη και τα βάζετε να βράσουν. Αφήνετε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά και όταν αφρίσει, βγάζετε τον λευκό αφρό με ένα κουτάλι για να μείνει η μαρμελάδα καθαρή.

Αφού προσθέσετε τις σταγόνες λεμονιού, το σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά και το αδειάζετε σε αποστειρωμένα βαζάκια.

3 ολόκληρα αυγά
Πιπεριά πράσινη κέρατο
Πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης
1 ντομάτα
50 γρ. τυρί φέτα
10 γρ. αλάτι
10 γρ. πιπέρι

Πρώτα ψιλοκόβετε τις πιπεριές και τη ντομάτα σε μικρά καρέ. Μετά χτυπάτε σε μία inox λεκάνη τα αυγά και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνετε σε ένα τηγάνι – αφού πρώτα κάψει – λίγο ελαιόλαδο και σωτάρετε τις πιπεριές, προσθέτετε την ντομάτα και περιχύνετε με τα αυγά. Συνεχίζετε το ανακάτεμα ώστε να ψηθεί το μείγμα και στο τέλος προσθέτετε την τριμμένη φέτα.

1 κιλό ρώγες άσπρου σταφυλιού χωρίς κουκούτσι
500 γρ. ζάχαρη
300 γρ. νερό
200 γρ. χυμός μήλου

Πλένετε καλά τα σταφύλια και έπειτα τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν. Έπειτα, βάζετε σε μια κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη και την τοποθετείτε στη φωτιά. Αφήνετε το σιρόπι να βράσει και παράλληλα ζεσταίνετε τον χυμό μήλου, τον οποίο ρίχνετε στο σιρόπι, όταν είναι έτοιμος. Κατόπιν, προσθέτετε τα σταφύλια και αφαιρείτε τον αφρό που δημιουργείται κατά το βράσιμο.

Ανακατεύετε με μια κουτάλα και μόλις τα σταφύλια πάρουν βράση βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και γεμίζετε τα αποστειρωμένα βάζα όσο το γλυκό αλλά και τα βάζα είναι ζεστά. Κατόπιν, περιμένετε να κρυώσουν ή τοποθετήστε τα στο ψυγείο.

6 φύλλα
250 γρ. τυρί φέτα
20 γρ. Κεφαλοτύρι
6 αυγά
Λίγο πιπέρι
2 ποτήρια γάλα

Λαδώνετε το ταψί και απλώνετε κάτω 2 φύλλα. Έπειτα, αναμειγνύετε σε ένα μπολ το τριμμένο τυρί με το κεφαλοτύρι. Κατόπιν, απλώνετε το μείγμα στα φύλλα και σκεπάζετε με τα υπόλοιπα από πάνω και διπλώνετε τις άκρες. Στη συνέχεια, χτυπάτε τα αυγά με το γάλα και το πιπέρι και τα περιχύνετε πάνω στα φύλλα.

Για να ετοιμαστεί την ψήνετε στους 200C μέχρι να ροδίσει.

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
40 γρ. μαργαρίνη
20 γρ. αλάτι
60 γρ. ζάχαρη
30 γρ. μαγιά
580 γρ. κρύο νερό

Αρχικά διαλύετε τη μαγιά στο νερό και ρίχνετε όλα τα υλικά στο μίξερ, χτυπώντας τα σε μέτρια ταχύτητα για 3 λεπτά και σε δυνατή για 5 λεπτά. Το ζυμάρι θα είναι έτοιμο όταν αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ. Στη συνέχεια, το αφήνετε σκεπασμένο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και ανοίγετε με τον πλάστη ένα φύλλο πάχους 2 εκατοστών που το τοποθετείτε σε λαμαρίνες περασμένες με λάδι, αφήνοντάς το για 1 ώρα ώστε να φουσκώσει.

Ψήνετε τα ψωμιά στους 180C.

10 κιλά μήλα φιρίκια
Καυτό νερό (μέχρι τη μέση της κατσαρόλας)

Πλένετε και χοντροκόβετε 10 κιλά φιρίκια, αφαιρώντας τα κοτσάνια και όσα σπόρια μπορείτε. Τα βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτετε νερό έως τη μέση. Βράζετε για αρκετή ώρα, έως ότου τα φιρίκια λιώσουν. Όταν κρυώσουν, τα βάζετε σε δόσεις σε ένα τουλουπάνι και πιέζοντας συγκεντρώνετε τον χυμό τους σε μια άλλη κατσαρόλα.

Βάζετε την κατσαρόλα να βράσει σε δυνατή φωτιά, μέχρι ο χυμός να γίνει σκουρόχρωμος και παχύρρευστος σαν μέλι. Τον αποθηκεύετε σε μικρά βάζα και τον διατηρείτε όπως τις μαρμελάδες. Χρησιμοποιείται αντί για μέλι σε ροφήματα και τηγανίτες, αλλά και σαν πετιμέζι σε κέικ και νηστίσιμες συνταγές.