Το παστράμι παρασκευάζεται απο βοδινό κρέας, φτιάχνεται από διάφορα μέρη του ζώου (κυρίως από το μπούτι) και εμφανισιακά μοιάζει με τον παστουρμά. Τα κομμάτια του καλύπτονται με κόκκους πιπεριού, σιναπιού και κόλιανδρου και το αλλαντικό που προκύπτει είναι σφιχτό, με λαστιχωτή υφή και έντονη γεύση.