Σε μία κατσαρόλα βάζετε το νερό και προσθέτετε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι αυτή να λειώσει. Μετά από 5 λεπτά βρασμού, σβήνετε τη φωτιά και ρίχνετε το μέλι και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει και αυτό. Κατόπιν, σε μία μεγάλη λεκάνη βάζετε πρώτα την ψίχα και μετά το κονιάκ, φροντίζοντας να απλωθεί πάντου μέσα από το ανακάτεμα.

Έπειτα, προσθέτετε το πορτοκάλι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, το κοπανισμένο καρύδι και μετά σιγά σιγά το σιρόπι, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί από τη ψίχα. Την αφήνετε μερικές ώρες να «ξεκουραστεί» η γέμιση και να απορροφηθούν όλα τα υγρά και προχωράτε στη ζύμη.

Για τη ζύμη, βάζετε σε μία λεκάνη το κοσκινισμένο αλεύρι, ρίχνετε το αλάτι και βάζετε το μισό λάδι. Τρίβετε το αλεύρι με τα δάκτυλα και προσθέτετε πρώτα το υπόλοιπο λάδι και μετά, σιγά σιγά, τα 2 ποτήρια, ζυμώνοντας συγχρόνως με τα χέρια μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή και λεία.

Κατόπιν, την παίρνετε και τη χωρίζετε σε 6 μπαλάκια. Παίρνετε ένα ένα μπαλάκι και το καλύπτετε με λίγο νισεστέ και παράλληλα ανοίγετε το φύλλο, το οποίο κόβετε σε λωρίδες. Στην άκρη κάθε λωρίδας, βάζετε μια κουταλιά γέμισης και τη διπλώνετε τριγωνικά 5 φορές. Κόβετε τη ζύμη μετά το πέμπτο δίπλωμα, πιέζετε τα τριγωνικά χαϊμαλιά στις άκρες και καρφιτσώνετε ένα γαρίφαλο. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσουν οι λωρίδες.