location: Μακεδονία

700 γρ. αλεύρι για τσουρέκι 60 γρ. μαγιά 200 γρ. χλιαρό νερό 120 γρ. βούτυρο 180 γρ. ζάχαρη 3 αυγά 3 γρ. μαχλέπι 2 γρ. κακουλέ 1,5 γρ. μαστίχα Αρχικά διαλύστε τον κύβο μαγιάς σε μπολ, προσθέτοντας το χλιαρό νερό, 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη και αλεύρι, τόσο ώστε να δημιουργηθεί μια αραιή ζύμη (περίπου 150 γρ.). Αφού ανακατέψετε πολύ καλά, σκεπάστε το μπολ και άφηστε το σε ζεστό μέρος για περίπου 20 λεπτά χωρίς να το μετακινήσετε, προκειμένου να ανέβει η ζύμη και να σχηματιστούν στην επιφάνεια φυσαλίδες. Κατόπιν, λιώστε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά ή … Read more

500 γρ. φύλλο χειροποίητης σφολιάτας 1 κιλό φρέσκο γάλα 1 ποτήρι σιμιγδάλι χονδρό 1 ποτήρι ζάχαρη 1 πρέζα βανίλιας 1 κ.σ. φρέσκο πρόβειο βούτυρο 2 φρέσκα αυγά Ανοίγετε το φύλλο της σφολιάτας και το χωρίετε σε δυο μέρη. Κατόπιν, βάζετε στην κατσαρόλα το γάλα να βράσει, προσθέτετε ζάχαρη και βανίλια και ανακατεύετε, ενώ μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνετε το σιμιγδάλι και το φρέσκο βούτυρο και συνεχίζετε το ανακάτεμα πιο ζωηρά μέχρι να πήξει η κρέμα. Έπειτα, βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε ένα ένα τα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας ζωηρά και βάλτε τις σφολιάτες σε ταψί με λαδόκολλα. Στη … Read more

Για ζύμη 1 κιλό αλεύρι Ροδιάς Γρεβενών 2 πρέζες αλάτι 1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο Νερό (όσο χρειαστεί για μια μαλακή ζύμη) Για γέμιση 1 ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι 1 κιλό πράσα Ελαιόλαδο για σοτάρισμα πράσων Τυρί φέτα Δυόσμος 1 πρέζα μαύρο πιπέρι και αλάτι 2 αυγά Αφού ζυμώσετε, αφήνετε τη ζύμη να κρυώσει για να μη λασπώσει και ετοιμάζετε τη φάρσα (γέμιση). Όταν ρίξετε στο φύλλο, χωρίστε τη ζύμη σας σε δύο μπάλες και ανοίξτε ένα μεγάλο φύλλο. Αλείψτε κάθε μπάλα με μείγμα λιωμένου βουτύρου και ηλιέλαιου, διπλώστε στα τρία και επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου προκύψει μια μπάλα την … Read more

Για τη ζύμη 500 γρ. αλεύρι 500 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής 500 γρ. νερό κρύο 20 γρ. αλάτι 50 γρ. ελαιόλαδο 20 γρ. μπέικιν πάουντερ Για τη γέμιση 1 λίτρο γάλα 350 γρ. ζάχαρη 150 γρ. σιμιγδάλι 150 γρ. βούτυρο 4 αυγά 1 λεμόνι Λίγη κανέλα Αχνη ζάχαρη Ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, το νερό, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το μπέικιν πάουντερ και ένα ποτηράκι ξίδι και τα ζυμώνετε όλα μαζί. Έπειτα, χωρίζετε τη ζύμη σε δύο μέρη και την αφήνετε για 1 ώρα, ώστε να «ξεκουραστεί» και να φουσκώσει. Κατόπιν τη χωρίζετε σε δύο κομμάτια και ανοίγετε φύλλο. … Read more

1 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο 1 φλ. του τσαγιού ψιλό σιμιγδάλι 1 φλ. του τσαγιού χοντρό σιμιγδάλι 2 ½ φλ. τσαγιού ζάχαρη Μισό φλ. τσαγιού ξανθές σταφίδες 4 φλ. του τσαγιού νερό 1 κ.σ. κανέλα σε σκόνη 1 ξυλάκι κανέλας 1 φλούδα λεμονιού 1 φλούδα πορτοκαλιού Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζετε στο νερό τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας και τις φλούδες του λεμονιού και του πορτοκαλιού. Το σιρόπι θα είναι έτοιμο όταν θα έχει διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Τότε θα αφαιρέσετε τις φλούδες και το ξυλάκι της κανέλας. Έπειτα, ρίχνετε σε μια άλλη βαθιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο και περιμένετε να … Read more

240 γρ. ξινόγαλα 60 γρ. ελαιόλαδο 1 αυγό 500 γρ. φαρίνα 400 γρ. ανθότυρο Μισό ματσάκι μυρωδικά 1 κουταλάκι αλάτι Πιπέρι Κρόκος 2-3 κουταλιές γάλα Ανακατεύετε σε ένα μεγάλο μπωλ το ξινόγαλα, το ελαιόλαδο και το αυγό. Έπειτα προσθέτετε σιγά σιγά το αλεύρι και τα ανακατεύετε με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή μπάλα. Στη συνέχεια, ψιλοκόβετε τα μυρωδικά, θρυμματίζετε τα τυριά και ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί. Κόβετε τη ζύμη σε κομματάκια και την ανοίγετε με τον πλάστη σε λεπτά φύλλα. Γεμίζετε τα φύλλα με την παραπάνω γέμιση και τα κλείνετε σε σχήμα μισοφέγγαρου πιέζοντας τα με το … Read more

1 κιλό αλεύρι 75 γρ. ηλιέλαιο 25 γρ. ξύδι Αλάτι (κατά βούληση) Νερό (όσο πάρει) 1 ½ κιλό σπανάκι Μισό δέμα φρέσκο κρεμμυδάκι Πιπέρι ? ματσάκι άνηθος 60 γρ. ελαιόλαδο Κοσκινίζετε το αλεύρι και το βάζετε σε σκεύος. Στη συνέχεια, ανοίγετε στη μέση έναν λάκκο και συμπληρώνετε μέσα το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και λίγο χλιαρό νερό. Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί και συμπληρώνετε όσο νερό χρειαστεί. Το ζυμάρι πρέπει να είναι μαλακό και να δουλεύεται καλά, χωρίς να κολλάει στα χέρια. Το αφήνετε να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά κα έπειτα το κόβετε σε μπαλάκια, στα οποία δίνετε πλάτος, … Read more

Μισή κούπα ρύζι γλασέ 4 κούπες γάλα Μισή κούπα ζάχαρη 2 κ.γ. κορν φλάουρ (πολύ γεμάτα) 1 βανίλια Λίγο αλάτι 2 ξυλάκια κανέλα (προαιρετικά) Μισό κουταλάκι σκόνη μαστίχας (προαιρετικά) Βράζετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με μια κούπα νερό και λίγο αλάτι σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει όλο το υγρό. Έπειτα, κρατάτε μισή κούπα από το γάλα και διαλύετε το κορν φλάουρ με την βανίλια. Στη συνέχεια, ζεσταίνετε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη και – αν θέλετε – βάζετε τα ξυλάκια της κανέλας και τη μαστίχα μαζί, διαφορετικά ζεσταίνετε το γάλα με τη ζάχαρη σκέτα ή μαζί … Read more

2 λίτρα γάλα 1 φλ. ρύζι Καρολίνα 1 φλ. μικρό πευκόμελο Χαλκιδικής 1 βανίλια 1 ξυλάκι κανέλα Βράζετε το ρύζι σε λίγο νερό και έπειτα το στραγγίζετε. Έπειτα, βράζετε το γάλα, στο οποίο προσθέτετε το ρύζι, αφήνοντάς το να βράσει μέχρι να είναι έτοιμο και μετά προσθέτετε το μέλι και τη βανίλια. Μόλις ετοιμάστει το ρυζόγλαο, βάλτε το στα μπολ και γαρνίρετε το με λίγη κανέλα.

100 γρ. ρύζι (καρολίνα) 100 γρ. ζάχαρη 1 κιλό γάλα Βράζετε το ρύζι για λίγο μέχρι να μισομαλακώσει και έπειτα το στραγγίζετε. Στη συνέχεια, βάζετε το γάλα στη φωτιά και ρίχνετε τη ζάχαρη και το ρύζι. Ανακατεύετε, πρώτα περιοδικά και αργότερα συστηματικά, έως ότου διαπιστώσετε ότι το ρύζι έχει βράσει εντελώς και πως το γάλα αρχίζει να πήζει. Μοιράστε το μείγμα σε μπολ. Εάν θέλετε το ρυζόγαλο πολύ πηχτό μπορείτε να μην βράσετε καθόλου το ρύζι αλλά να βράσετε όλα τα υλικά μαζί. Το ρυζόγαλο σερβίρεται πασπαλισμένο με κανέλα.