Αρχεία: Recipes

25 μέτρια ντοματάκια 1 κιλό ζάχαρη 500 γρ. αμύγδαλα Μισό κουταλάκι ξινό 2 βανίλιες Νερό για να καλυφθούν τα ντοματάκια Λίγο ασβέστη Αφού ξεφλουδίσετε τα ντοματάκια, τους ανοίγετε 2 τρύπες στο κάτω μέρος και με μια οδοντογλυφίδα βγάζετε τους σπόρους. Έπειτα, τα πλένετε μια φορά και τα βάζετε για 10 λεπτά στο γάλα του ασβέστη. Στη συνέχεια, τα πλένετε 5-6 φορές για να καθαρίσουν καλά και να στραγγίξουν και βάζετε τα αμύγδαλα σε κάθε ντοματάκι. Αδειάζετε τα ντοματάκια στην κατσαρόλα κατά σειρές και τα πασπαλίζετε με την ζάχαρη. Τα αφήνετε να μείνουν 12 ώρες και μετά βάζετε όσο νερό χρειαστεί … Read more

Για τη ζύμη 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φλ. τσαγιού λάδι 1 κουταλιά αλάτι Νερό (όσο πρέπει για μέτρια ζύμη) Για τη γέμιση 1 ματσάκι κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 πράσο ψιλοκομμένο (προαιρετικά) Μισό ματσάκι άνηθο 1 κιλό σπανάκι ψιλοκομμένο (τριμμένο) Μισό φλ. λάδι Αλάτι Πιπέρι 2 κουταλιές ρύζι Αλμυρό λευκό τυρί Ανακατεύετε όλα τα υλικά της γέμισης, ανοίγετε τη ζύμη σε στρογγυλό φιλάρισμα και προσθέτετε τη γέμιση. Εάν δεν θέλετε να τρίψετε το σπανάκι, το βάζετε σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό και προχωράτε τη συνταγή. Για να ολοκληρωθούν, τις ψήνετε στους 180C μέχρι να ροδίσουν.

? φλ. τσαγιού ρύζι γλασέ 1 πρέζα αλάτι 2 φλ. τσαγιού νερό Μισό φλ. τσαγιού ζάχαρη 5 φλ. τσαγιού φρέσκο γάλα ? κ.γ. κοπανισμένη μαστίχα 2 κ.σ. κορν φλάουρ Κανέλα για το πασπάλισμα Αρχικά βάζετε στην κατσαρόλα το ρύζι, το νερό και το αλάτι και τα σιγοβράζετε για 10 λεπτά μέχρι να σκάσει το ρύζι. Έπειτα, προσθέτετε το γάλα, τη ζάχαρη και τη μαστίχα και αρχίζετε το ανακάτεμα. Όταν το ρύζι βράσει, διαλύστε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και αφού το ανακατέψετε, ρίξτε το στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, σιγοβράστε το για λίγο μέχρι να αρχίσει να πήζει το ρυζόγαλο. … Read more

1 ποτήρι ρύζι γλασέ 1 ποτήρι νερό 4 ποτήρια κατσικίσιο γάλα Μισή κούπα ζάχαρη 2 κ.σ. κορν φλάουρ Φλούδα λεμονιού Κανέλα Πλένετε το ρύζι και το βράζετε με το νερό για 10 λεπτά. Έπειτα, ρίχνετε το γάλα στο ρύζι και το αφήνετε να σιγοβράσει για 15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Κρατάτε το μισό ποτήρι γάλα για αργότερα, προκειμένου να διαλύσετε μέσα σε αυτό το κορν φλάουρ. Κατόπιν, ρίχνετε τη ζάχαρη στο ρύζι, διαλύετε το κορν φλάουρ με το υπόλοιπο γάλα και ρίχνετε και αυτό στην κατσαρόλα. Βράζετε το ρυζόγαλο για ακόμη 10-15 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει. Τραβάτε την κατσαρόλα … Read more

Για την πάστα αμυγδάλου 500 γρ. αμύγδαλα ανάλατα χωρίς φλούδα 250 γρ. ζάχαρη 2-3 σταγόνες άρωμα πικραμύγδαλου Ελάχιστο νερό ή ανθόνερο (αν χρειαστεί) Νισεστέ ή κορν φλάουρ για πασπάλισμα Για την κρέμα βουτύρου 250-300 γρ. ασπράδια (από 10 αυγά) 100 γρ. ζάχαρη άχνη 150 γρ. φρέσκο βούτυρο 50 γρ. μαργαρίνη 1 κουταλιά καφέ βανίλια υγρή Για τη διακόσμηση 1 πακέτο αμύγδαλο φιλέ Ζάχαρη άχνη Για την πάστα αμυγδάλου Χτυπάτε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη και το άρωμα πικραμύγδαλου, μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής μάζα, ενώ αν χρειαστεί, προσθέτετε ελάχιστο νερό ή ανθόνερο για να διευκολύνετε το ανακάτεμα. Ανοίγετε … Read more

200 γρ. φρέσκο βούτυρο Νάξου 6 αυγά 200 γρ. γιαούρτι Νάξου 350 γρ. αλεύρι farin up 2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ 200 γρ. γραβιέρα Νάξου τριμμένη Σύκα ξερά και ψιλοκομμένα Αλάτι Πιπέρι Ντοματίνια Αρχικά χτυπάτε καλά το βούτυρο και ρίχνετε λίγο αλεύρι. Στη συνέχεια, ρίχνετε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζετε με το γιαούρτι, το αλάτι και το πιπέρι, ενώ μετά ρίχνετε πάλι αλεύρι. Κατόπιν, ανακατεύετε με κουτάλι την τριμμένη γραβιέρα και τα σύκα. Το ψήνετε στους 160C για 40 λεπτά και μόλις ετοιμαστεί το γαρνίρετε με τριμμένη γραβιέρα, σύκα και ντοματίνια.

1 ποτήρι ελαιόλαδο 2 ποτήρια χοντρό σιμιγδάλι 2 ½ ποτήρια ζάχαρη καστανή Μισό ποτήρι μέλι 4 ποτήρια νερό Καρύδια, αμύγδαλα ή σταφίδες (προαιρετικά) Σε μία κατσαρόλα καβουρδίζετε το σιμιγδάλι με το λάδι μέχρι να πάρει χρώμα (μαζί με καρύδια ή αμύγδαλα ή σταφίδες). Βράζετε το νερό με το μέλι και τη ζάχαρη και στη συνέχεια το προσθέτετε στην κατσαρόλα. Κατόπιν, ανακατεύετε καλά μέχρι να σφίξει. Το αφήνετε σκεπασμένο για 10 λεπτά στην κατσαρόλα, κατόπιν το βάζετε στη φόρμα και σερβίρετε.