Αρχεία: Recipes

300 γρ. σπανάκι
300 γρ. βλίτα
300 γρ. ζοχούς
300 γρ. ραδίκια
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι δυόσμο
500 γρ. ανάλατη φέτα ή μυζήθρα
3 αυγά
1 κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ζάχαρη
Λίγο λευκό κρασί
Σουσάμι
Βούτυρο

Ρίχνετε τα χόρτα σε βραστό νερό και παράλληλα τα μαραίνετε με 2 κουταλιές αλάτι και τα ζεματάτε για 5 λεπτά. Έπειτα τα βγάζετε και τα χοντροκόβετε. Κατοπιν, βάζετε σε μια κατσαρόλα το λάδι να κάψει και ρίχνετε τα μυρωδικά και το φρέσκο κρεμμυδάκι για να σοταριστούν. Έπειτα, προσθέτετε τα χόρτα, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη. Τα σβήνετε με κρασί και το αφήνετε μέχρι να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέτετε τη φέτα και τα χτυπημένα αυγά.

Η ζύμη δημιουργείται εύκολα με το αλεύρι, το νερό και το ελαιόλαδο, τα οποία ζυμώνετε μέχρι να ξεκολλάει το μείγμα από τα χέρια. Τότε το χωρίζετε σε δυο κομμάτια και το αφήνετε για μισή ώρα και ανοίγετε δύο φύλλα σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Το ένα φύλλο μπαίνει στη βάση του ταψιού, στη μέση τοποθετείται η γέμιση και από πάνω το άλλο φύλλο. Βουτυρώνετε από πάνω, πασπαλίζετε με σουσάμι και χαράζετε την πίτα στα κομμάτια που επιθυμείτε.

Η χορτόπιτα είναι έτοιμη αφού ψηθεί για 25 λεπτά στους 180C.

2 κούπες γάλα
1 κυβάκι φρέσκια μαγιά
1 σφηνάκι καφέ ξίδι
1 κούπα ελαιόλαδο
6 αυγά
Λίγο αλάτι
Αλεύρι (όσο χρειαστεί)
Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

Αρχικά ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το γάλα και παράλληλα χτυπάτε τα αυγά σε ένα μπολ. Μόλις ζεσταθεί το γάλα, το ανακατεύετε με τα αυγά και προσθέτετε λίγο αλάτι, το ξίδι, το λάδι και τη μαγιά. Ανακατεύετε καλά ρίχνοντας σιγά σιγά το αλεύρι, όσο χρειάζεται για να δημιουργηθεί ένα μαλακό και εύπλαστο ζυμάρι. Έπειτα ζυμώνετε για 15 με 20 λεπτά στο χέρι ή για 10 λεπτά στο ζυμωτήριο και μετά σκεπάζετε το ζυμάρι ώστε να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά. Βάζετε το λάδι στο τηγάνι να καίει κα κόβετε μικρά μπαλάκια από το ζυμάρι. Τα ανοίγετε με το χέρι βουτώντας τα δάχτυλα σας σε λίγο λάδι και φτιάχνετε μικρά πιτάκια.

Τα τηγανίζετε για περίπου 10 λεπτά. Τα πισία σερβίρονται με μέλι, ζάχαρη, κανέλα ή ακόμη και με τυρί. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα γεμίσετε με πουρέ πατάτας αρωματισμένο με πιπέρι και με δυόσμο ή με τυρί πριν τα τηγανίσετε.

1 κιλό κυδώνια
1 κιλό ζάχαρη
2 κ.σ. γλυκόζη
1 κ.σ. χυμό λεμόνι

Πρώτα καθαρίζετε τα κυδώνια και τα τρίβετε στον τρίφτη. Έπειτα, ρίχνετε τη ζάχαρη και ένα μεγάλο ποτήρι νερό. Αφού βράσει και δέσει η μαρμελάδα, λίγο πριν κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε τη γλυκόζη και τον χυμό λεμονιού.

Αποθηκεύστε τη στο ψυγείο και σερβίρετέ την κρύα.

5 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
2 κεσεδάκια γιαούρτι αγελάδος
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλεύρι όσο πάρει (κάτι λιγότερο από κιλό)

Χτυπάτε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και έπειτα προσθέτετε το γιαούρτι. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια, ρίχνετε πρώτα το μπέικιν πάουντερ και σταδιακά το αλεύρι, ώσπου να γίνει μία μαλακή και εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Στο ζύμωμα θα σας βοηθήσει το ελαιόλαδο, το οποίο θα ρίξετε στα χέρια σας.

Έπειτα, ανοίγετε φύλλο πάχους περίπου ενός δακτύλου και κόβετε μπακλαβαδωτά κομμάτια (δηλαδή σε σχήμα ρόμβου). Με το μαχαίρι κάνετε μία τρυπούλα στη μέση, παίρνετε τη μία άκρη από το κομμάτι του ρόμβου (καλύτερα την πλαϊνή), την γυρνάτε από πάνω και την περνάτε μέσα από την τρυπούλα. Με αυτόν τον τρόπο, προκύπτει ένα σχήμα που θα θυμίζει ωτί, δηλαδή αυτάκι.

Ρίχνετε λίγα λίγα τα ωτία σε καυτό ελαιόλαδο, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα ψήνετε έως ότου αρχίζουν να ροδίζουν. Προσοχή στο χρόνο του ψησίματος, διότι αν τα αφήσετε λίγο παραπάνω θα πάρουν ένα καφετί χρώμα και δεν θα είναι τόσο αφράτα. Μπορείτε, αν θέλετε, να τους βάλετε περισσότερη ζάχαρη, αλλά ίσως τότε σας φανούν πολύ γλυκά. Το ζυμάρι κόβεται καλύτερα με την ροδέλα με την οποία κόβεται η πίτσα. Τα ωτία τρώγονται σκέτα ή με τον καφέ, ενώ άλλοι τα προτιμούν περιχυμένα με μέλι.