Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλεύρι με το νερό, τη ρακή, τον χυμό λεμονιού και το αλάτι, ώστε να φτιαχτεί το ζυμάρι. Έπειτα ανοίξτε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ένα λεπτό φύλλο, το οποίο κόβετε σε μακρόστενες λωρίδες, τις οποίες με τη σειρά τους πρέπει να κόψετε σε μικρότερα κομμάτια αντίστοιχου σχήματος. Έπειτα ανοίξτε με το ζυμάρι ένα νέο φύλλο με διαστάσεις περίπου 2 χιλιοστών ύψους, 50 εκατοστών μήκους και πλάτους 6 εκ. Τρίψτε την ξινομυζήθρα και βάλτε μια λωρίδα από αυτή στο μέσον κάθε κομματιού. Κατόπιν διπλώστε και από τις δύο πλευρές και στρίψτε την κάθε πίτα.