Η γραβιέρα Τριπόλεως είναι κίτρινο τυρί που παρασκευάζεται κυρίως από πρόβειο γάλα, στο οποίο ενίοτε προστίθεται και ένα μικρό ποσοστό κατσικίσιου.
Τα κύρια χαρακτηριστικά της είναι η συμπαγής μάζα και υφή, το άρωμά της που φανερώνει και την προέλευσή της από τα πρόβεια γάλατα, αλλά και η ποικιλία των γεύσεων της που κυμαίνεται από υπόγλυκη μέχρι πικάντικη.